Kokos-Limetten-Proteinmuffins (low-carb und glutenfrei)
Warum dieser schiefe Muffinturm von Pisa so quietschgelb ist, fragt Ihr Euch jetzt vielleicht. Nein, ich habe kein Curcuma verwendet. Es liegt an den Eiern – das kommt dabei heraus, wenn man Eier von Hühnern verwendet, die sich durch ihr natürliches Allesfresserdasein picken dürfen. Bildschöne goldgelbe Dotter, die Kuchen goldgelb färben.
Das Eiweißpulver, das ich verwendet habe, ist der Warrior Blend Vanille von Sunwarrior, der mit Stevia gesüßt ist. Obwohl ich das Pulver gruselig süß finde, vertrage ich es als Shake besser als fast alle anderen Pulver, die ich bisher probiert habe, deswegen habe ich es meistens zur Hand und verwende es eben auch zum Backen. Ob Whey-Protein funktioniert, weiß ich nicht, aber jedes andere pflanzliche Proteinpulver funktioniert ähnlich gut wie das von Sunwarrior, auch ungesüßtes Proteinpulver. In dem Fall muß man natürlich die Menge an Zucker bzw. Zuckerersatz anpassen.
Zutaten für 12 Muffins:
150 g Joghurt (1,8% Fett)
4 Eier
50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
1 Linette, Saft und abgeriebene Schale
75 g Erythrit oder Xylit (ich verwende eine 2:1 Mischung aus beidem)
75 g Proteinpulver (Vanille)
50 g Kokosmehl
50 g Kokosraspeln
1/2 Pckg. Backpulver
Zubereitung:
Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen
Muffinblech mit Silikonförmchen auslegen oder gut einfetten
Joghurt, Eier geschmolzene Butter und Süßungsmittel verrühren
Proteinpulver, Kokosmehl, Kokosraspeln und Backpulver gut vermischen und in die Joghurtmasse einrühren
Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen vertreilen und bei 180°C Ober- Unterhitze 30 Minuten backen (die Oberfläche sollte bei Berührung fest sein)
Kurz auskühlen lassen und dann ohne Form auf einem Gitter komplett auskühlen lassen
Bon Appetit!
