Glutenfreies Bärlauch-Cassava-Brot

Glutenfreies Bärlauch-Cassava-Brot

Es ist wieder so weit, der Bärlauch ist da. Um mich vor der Gartenarbeit zu drücken, bis mein eletrischer Unkrautbrenner da ist, habe ich fix den Bärlauch, der den Kahlschlag überlebt hat, eingesammelt und beschlossen, ihn mit meinem Rezept für Cassavabrot zu vermählen.

Ergänzt habe ich das Rezept durch gerösteten Sesam und gehackte Pecannüsse sowie drei Eßlöffel Naturjoghurt, die im ursprünglichen Cassavabrot nicht enthalten waren.

Ich wünschte wirklich, man könnte den göttlichen Duft auf Bildern festhalten, das Brot duftet so gut, daß ich es an einem Stück aufessen könnte!

Zutaten:

• 200 g Cassavamehl
• 100 g Tapiokastärke
• 100 g Kartoffelstärke
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g geröstete Sesamsamen
• 100 g gehackte Pecannüsse
• 1 1/2 EL Flohsamenschalenpulver
• 1 EL Chiasamen
• 1 TL Salz
• 3 EL Naturjoghurt
• 1/2 Würfel Hefe oder 1 Pckg. Trockenhefe
• 1 TL Honig
• ca. 370 ml lauwarmes Wasser
• ca. 100 g frischer Bärlauch

Zubereitung:

• Alle trockenen Zutaten gründlich mischen
• 3 EL Naturjoghurt und 1 TL Honig mit 370 ml lauwarmem Wasser auffüllen, Hefe hineinbröckeln und stehen lassen, bis sie ein wenig zu arbeiten beginnt
• Inzwischen den Bärlauch hacken und mit den trockenen Zutaten mischen
• Hefewasser hineingießen und alles zu einem feuchten, aber nicht klebrigen Teig kneten, eventuell schlukcweise noch etwas mehr lauwarmes Wasser hinzugeben
• Teig ca. 5 Minuten auf einer sauberen Arbeitsfläche kneten (nicht einmehlen, der Teig sollte sich so kneten lassen, ohne festzukleben)
• Ofen auf 50°C vorheizen
• Einen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Olivenöl bestreichen, mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen

Hier einmal das ungebackene Brot vor und nach dem Gehen:

• Nach einer Stunde Folie entfernen, Ofen auf 180°C Umluft schalten und das Brot genau 60 Minuten backen lassen
• Nach 60 Minuten prüfen, ob es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft, dann ist das Brot fertig. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und mit Butter oder Frischkäse genießen.

Bon Appétit!

Einfacher glutenfreier Kardamom-Gewürzkuchen

Einfacher glutenfreier Kardamom-Gewürzkuchen / Easy gluten free Cardamom Spice Cake

Das Rezept für diesen unkomplizierten Kuchen basiert auf dem berühmten amerikanischen "Crazy" oder "Wacky" Cake, einem Schokoladenkuchen aus der Depressions-Zeit, der ohne Eier und Milchprodukte auskommt.

Vor einigen Wochen habe ich ausprobiert, ob der auch glutenfrei funktioniert, was er tatsächlich tut. Daher mußte ich diese Variation natürlich unbedingt ausprobieren, als ich sie sah - das hier ist das Originalrezept von Mikekey auf Justapinch: Easy Cardamom Spice Cake

Ich habe mich für eine Mischung aus Buchweizen- und Kastanienmehl entschieden, weil beides so wunderbar aromatisch ist und perfekt mit den Gewürzen harmoniert.

Der Kuchen hat eine traumhafte Konsistenz für einen glutenfreien Kuchen, kein bißchen trocken und krümelig, sondern elastisch und saftig.

Im Originalrezept besteht die Gewürzmischung neben Kardamom aus Zimt und Muskatnuß. Da der Göttergatte und ich Muskatnuß nicht mögen, habe ich sie durch Ingwer und eine winzige Prise Muskatblüte ersetzt.

Außerdem habe ich statt Natron und Essig direkt Backpulver verwendet.

Maßeinheiten sind Tassen: 1 Tasse faßt ca. 250 ml

Zutaten für eine 22x22 cm Form:

• 1 Tasse Buchweizenmehl
• 1/2 Tasse Kastanienmehl
• 1/2 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Kardamom
• 1/2 TL Vanille
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Ingwer
• 1 Prise Muskatblüte
• 1/4 Tasse Roh-Rohrzucker oder Sukrin Gold
• 1/2 Tasse Zucker oder Xylit oder Erythrit
• 6 EL Olivenöl
• 1 Tasse Wasser

Zubereitung:

• Form fetten und mit Backpapier auslegen
• Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen
• Öl und Wasser zugeben und mischen, bis alles gut vermischt ist - nicht länger als unbedingt nötig rühren und mischen!
• Teig in die Form geben und 30-35 Minuten backen (bei mir haben 30 Minuten vollkommen ausgereicht)
• Etwas abkühlen lassen, dann auf ein Gitter transferieren und komplett auskühlen lassen oder leicht warm servieren
  

Bon Appétit!

 

Ingredients for an 8x8 inch pan:

• 1 cup buckwheat flour
• 1/2 cup chestnut flour
• 1/2 tbsp. psyllium husk powder
• 2 tsp. baking powder
• 1 pinch salt
• 1 tsp. cardamom
• 1/2 tsp. vanilla powder
• 1/2 tsp. cinnamon
• 1/2 tsp. ground ginger
• 1 pinch mace
• 1/4 cup brown sugar
• 1/2 cup sugar
• 6 tbsp. olive oil
• 1 cup water

Preparation:

• Grease pan and layer with baking paper.
• Preheat oven to 350 °F / 180 °C
• Combine dry ingredients in a bowl.
• Add oil and water, mix just until well combined, don't overmix.
• Pour batter into pan and bake for 30-35 minutes.
• Let cool a bit, then transfer to a wire rack and let cool completely or serve slightly warm.