Glutenfreier
low-carb Brownie-Erdbeer-Käsekuchen
Dies
ist die low-carb-Variante meines Brownie-Käsekuchens mitCranberries. Kein Puddingpulver und auch sonst weder Stärke noch
irgendwelches Körnermehl. Zucker natürlich auch nicht, abgesehen
von etwas Ahornsirup, den man auch weglassen kann. Wer Zucker nehmen
möchte, kann das selbstverständlich trotzdem tun.
Genau
genommen könnte man die Erdbeeren auch weglassen oder andere Beeren
nehmen - oder mehr Erdbeeren oder andere Beeren. Daß ich mich
auf lausige acht Erdbeeren beschränkt habe liegt daran, daß mir
Erdbeeren eigentlich zu schade sind, um sie zu verbacken. Erdbeeren
sollte man *eigentlich* roh essen, aber naja - sie schmecken halt
schon lecker im Kuchen ... Daher mein etwas fauler Kompromiß,
lediglich acht Stück zum Garnieren zu nehmen.
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| Frisch aus dem Ofen... |
Zutaten
für eine 20x20 cm Form:
Käseschicht:
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 125 g dicker Schafmilchjoghurt
- 1 Ei
- 1/2 EL Kokosmehl
- 1/2 TL Xanthan
- 1 TL gemahlene Vanille
- 4 EL Erythrit, zu Staubzucker vermahlen, plus 5 Tropfen Stevia (oder nach Geschmack)
Deko:
ca.
8 mittelgroße Erdbeeren, halbiert
Brownie-Schicht:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 TL Xanthan
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlene Vanille
- 100 g Erythrit
- 1-2 EL Ahornsirup (optional)
- 75 g dicker Schafmilchjoghurt
- 100 ml Sojamilch
- 1 Ei
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- 20x20 cm Form mit Backpapier auslegen, das an zwei Seiten übersteht. Die beiden anderen Seiten einfetten.
- Für die Käseschicht alle Zutaten verrühren, am besten mit einem Stabmixer, damit das Kokosmehl und Xanthan nicht verklumpen.
- Für die Brownieschicht gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Xanthan, Backpulver, Vanille und Erythrit (oder Xylit oder Zucker) gut vermischen.
- In einer anderen Schüssel Schafmilchjoghurt (oder anderen Joghurt), Ei, Sojamilch, Ahornsirup (falls verwendet) glatt rühren, mit den trockenen Zutaten mischen und den Teig sofort in die Backform gießen und glatt streichen.
- Käsemasse noch einmal durchrühren und über die Browniemasse gießen, ebenfalls glatt streichen.
- Halbierte Erdbeeren oder andere Beeren nach Lust darauf verteilen.
- Bei 180°C Umluft genau 40 Minuten backen.
- In der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Die Käsekuchenschicht setzt sich erst nach einer Weile, anfangs ist sie sehr cremig und schlecht zu schneiden, aber seehr lecker!
