Schoko-Cookies
mit Haferflocken-Crunch
Diese
Plätzchen basieren auf den "cookies tout crousti au choco-caramel et flocons croustillants" von Dorian Nietos Blog
"Dorian Cuisine".
Als
ich das Rezept sah, wußte ich, daß ich es ausprobieren muß,
allerdings habe ich ein paar (okay, eine Menge...) Kleinigkeiten
geändert: Anstelle der Vollmilch-Karamell-Schokolade habe ich 75%ige
Schokochips (mit Xylit gesüßt) benutzt, und ich habe ausschließlich
Sukrin Gold zum Süßen benutzt. Naja, und natürlich sind die
Cookies glutenfrei.
Allerdings
muß man glutenfreien Hafer vertragen - als nächstes probiere ich
sie mit Buckweizenflocken und Reismehl oder so, um sie auch haferfrei
zu machen.
Bei Zöliakie ist Hafer ja so eine Sache - wenn man ihn verträgt, soll man ihn nur in Maßen essen. Da ich nach wie vor nicht weiß, ob ich einfach nur eine Glutenunverträglichkeit habe oder eine echte Zöliakie, esse ich ihn nach Gefühl - ich vertrage ihn gut, merke aber, daß ich es nicht übertreiben sollte.
Sukrin
Gold eignet sich tatsächlich hervorragend als Ersatz für
Roh-Rohrzucker, sowohl was die Back-Eigenschaften angeht als auch
hinsichtlich des Geschmacks, und ich vertrage es wirklich gut. Sonst
benutze ich die Produkte von Xucker, aber der Xucker Bronxe, also das
Roh-Rohrzucker-Pendant von Xucker, gefällt mir erstens von den
Zutaten nicht, zweitens habe ich nicht einmal einen Teelöffel davon
gut vertragen, und drittens schmeckt er mir auch nicht so gut wie
Sukrin Gold.
Das
Zeug ist teuer, aber das ist es mir gelegentlich wert.
Außerdem
sind meine Rezepte ja immer drastisch zuckkerreduziert, weshalb ich
nur geringe Mengen der teuren Ersatzstoffe benötige.
Aber
natürlich kann man auch echten Roh-Rohrzucker in diesem Rezept
verwenden.
Das
Originalrezept verwendet leicht gesalzene Butter, ich habe
ungesalzene verwendet und einen viertel TL Salz zum Teig gegeben.
Die
fertigen Plätzchen sind sehr weich und krümelig, mit einem leichten
Crunch von den Knusperflocken.
Meine
unberechenbare alte Kamera hat sich heute geweigert, gute Bilder
hervorzubringen. Normalerweise werden die Bilder schlechter, wenn der
Batterie-Ladestand niedrig ist, doch laut Anzeige sind die Batterien
noch voll. Ich versteh's nicht - aber da halte ich mich an
Schwiegervaters weise Worte: "Du darfst alles essen, aber du
mußt nicht alles wissen."
In
diesem Sinne werde ich die Cookies eben essen, statt sie noch weiter
zu fotografieren...
Zutaten
für 44 Cookies:
- 45 g Haferflocken
- 45 g Sukrin Gold oder Roh-Rohrzucker (Sucanat)
- 45 g Sukrin Gold oder Muscovado-Zucker (ich habe hier nur 2 EL Sukrin Gold verwendet)
- 1 Ei
- 120 g Butter (oder Alsan), Zimmertemperatur
- 100 g glutenfreies Hafermehl
- 50 g Tapiokastärke
- 30 g Kartoffelstärke
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Vanillepulver oder gemahlene Vanille aus der Mühle
- 1 Tasse Schokochips oder 120 g gehackte Schokolade (Karamell-Schokolade oder andere, nach Belieben - eventuell die 70% Bitterschokolade mit Karamell von Lidl)
Zubereitung:
- In einer beschichteten Pfanne bei höchstmöglicher Hitze die Haferflocken und den Roh-Rohrzucker oder das Sukrin Gold erhitzen und so lange mischen, bis der Zucker / Sukrin Gold die Haferflocken überzogen hat. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller geben, ausbreiten (nicht die Finger zu Hilfe nehmen, geschmolzener Zucker oder auch Erythrit ist HEISS!!).
- Butter mit restlichem Zucker / Sukrin Gold cremig schlagen, das Ei hineinmischen, dann Mehl, Backpulver, Salz, Vanille, Schokolade hinzugeben und die karamellisierten Haferflocken zerbröckeln und ebenfalls hinzugeben.
- Zu einem sehr weichen Teig mischen und für eine gute halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Jeweils einen guten Teelöffel Teig zu einer kleinen Kugel formen, leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Bei 180°C 15 Minuten backen.
- Die Cookies noch 10-20 Minuten auf dem Blech abkühlen und fest werden lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Bon
appetit!
