Glutenfreie Erdnußbutter-Cookies

Glutenfreie Erdnußbutter-Cookies

Zu Beginn meiner glutenfreien Karriere fand ich auf einer amerikanischen Rezeptseite das Rezept für mehlfreie Erdnußbutter-Cookies und war begeistert. Erdnußbutter, Zucker, Ei, fertig.

Probierte ich sofort aus, und das Ergebnis war eine seltsame gummiartige Masse, die durch kein Backen der Welt zu einem vernünftigen Plätzchen wurde.

Irgendwann erfaßte ich dann den Grund für dieses klägliche Scheitern: Ich benutze reines Erdnuß-Mus, also einfach nur zu Mus gemahlene Erdnüsse ohne jegliche Zusätze. Das Zeug, bei dem sich irgendwann oben das Öl absetzt, wenn man es länger stehen läßt.

Nachdem ich es mit verschiedenen anderen Rezepten versucht hatte, die auch allesamt nicht funktionierten, stieß ich bei einem auf den ausdrücklichen Hinweis, daß es nicht mit dem Zeug funktioniert, bei dem sich oben das Öl absetzt.

Na gut.

Da ich mich aber so leicht nicht abschrecken lasse und Aufgeben keine Option ist, fragte ich meine amerikanischen Koch-Freunde um Hilfe. Und tatsächlich wußte jemand Rat und gab mir den Link zu einem Rezept, von dem sie sagte, es stamme aus der Zeit, bevor es die neumodische Peanutbutter gab.

Natürlich ist es kein mehlfreies Rezept, aber das normale Mehl ist in Plätzchen ja nun nicht so schwierig durch glutenfreies zu ersetzen wie in Brot.

Und tatsächlich - die Plätzchen wurden einfach absolut fabelhaft!

Wie immer habe ich die Zuckermenge halbiert, weil es mir sonst zu süß wäre. Wer also normal süße Plätzchen möchte, muß einfach die Zuckermenge verdoppeln.

Das Originalrezept findet sich hier: https://www.recipezazz.com/recipes/search/?wordsSearchType=all&search=15055&searchByMember=&searchMemberId=&category=&ingredientSearch%5B0%5D=&notIngredientSearch%5B0%5D=

Ich verlinke es nicht, sondern poste die Url, weil ich keine Verantwortung für den Datenschutz übernehmen kann. Wer also auf diese Seite geht, tut es auf eigene Gefahr.

Außerdem habe ich die Menge des Originalrezeptes halbiert, weil ich keine so enorme Menge an Keksen haben wollte.

Zutaten für 40 Plätzchen:

• 1/4 cup (65 ml) Zucker (ich habe Xylit verwendet)
• 1/4 cup (65 ml) brauner Zucker (ich habe Sukrin gold verwendet)
• 125 g weiche Butter
• 1/2 cup (125 ml) naturbelassenes Erdnußmus ohne Zusätze
• 1 großes Ei
• 1/2 cup (125 ml) Sorghum Mehl
• 1/2 cup (125 ml) weißes Reismehl
• 3/8 cup (95 ml) Kartoffelstärke
• 1 EL (5 ml) Tapiokastärke (oder die Tapiokastärke weglassen und statt dessen 1/2 cup Kartoffelstärke)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanille

Zubereitung:

• Mehle und Stärken mit dem Backpulver mischen.
• Butter und Zucker cremig schlagen, Erdnußmus und Ei hinzufügen, gut verrühren.
• Vanille hinzufügen, dann die Mehlmischung hineinsieben.
• Alles gut verkneten.
• Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
• Walnußgroße Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und dann mit einer Gabel je einmal kreuz und quer flachdrücken, so daß ein Kreuzmuster entsteht.
• Ca. 13 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter setzen, um sie komplett auskühlen zu lassen. Die Plätzchen sind bröckelig, aber schmecken traumhaft gut!

Bon Appétit!