Walnußmarzipan, low-carb und keto-tauglich

Walnußmarzipan - low-carb und keto-tauglich

Alle Jahre wieder zwischen September und Ende Dezember liegen bei einem großen deutschen Discounter, der in Nord und Süd aufgeteilt ist, grüne Schachteln mit Walnußmarzipan im Regal.

In den vergangenen Jahren haben wir uns hin und wieder eine solche gegönnt, doch da ich mich gerade auf dem Keto-Trip befinde und das dadurch gewonnene physische Wohlbefinden nicht einem kurzfristigen Zuckergenuß zu opfern bereit bin, mußte keto-freundlicher Ersatz her.

Dank pulverisiertem Erythrit ist das überhaupt kein Problem, und daß der Ersatz jetzt eigentlich sogar besser schmeckt als das Original, ist auch nicht schlimm.

Ich verwende für Marzipan immer Mandelblätter, die ich dann so fein wie möglich mahle. Man kann aber auch ganze blanchierte Mandeln nehmen oder bereits gemahlene Mandeln.

Wenn man 85%ige Schokolade verwendet, hat jede Praline 1,4 g Kohlenhydrate. Wenn man höherprozentige oder mit Xylit gesüßte nimmt, entsprechend weniger.

 

Zutaten für 26 Marzipanpralinen:

• 200 g Mandelblätter oder fein gemahlene Mandeln

• 120 g pulverisiertes Erythrit (Puderxucker)

• 2-3 EL Rosenwasser

• 3-5 Tropfen Bittermandelöl

• 100 g Bitterschokolade, mindestens 85% (oder zuckerfreie Schokolade)

• 26 Walnußhälften

Zubereitung:

• Mandelblätter in der Küchenmaschine so fein wie möglich mahlen, ohne daß gleich Nußmus entsteht.

• Mit dem gesiebten Puder-Erythrit, 2 EL Rosenwasser und dem Bittermandelöl verkneten. Das dauert eine Weile, aber Geduld, es wird sich irgendwann ein Marzipanteig formen. Ich habe knapp 3 EL Rosenwasser verwendet, um ihn feucht genug zu bekommen.

• Aus dem Teig Bälle formen und platt drücken, Durchmesser ist zwischen 2,5 und 3 cm.

• Schokolade hacken und im Wasserbad mit 1/2 TL Kokosöl schmelzen.

• Marzipanpralinen mit einer Gabel eintauchen und auf ein Brett mit Backpapier legen, je eine Walnußhälfte auf jede Praline legen und die fertigen Pralinen ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

• In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort aufbewahren.

Bon Appetit!

 

 

Keto Keksrollen (glutenfrei, zuckerfrei)

Keto Keksrollen (glutenfrei, zuckerfrei)

Eine neue Welle des Wahnsinns scheint auf uns zu zu rollen (Hefe und das billige Toilettenpapier bei Lidl waren heute mittag alle, bei den Nudeln zeichnete sich auch schon ein großes Loch ab).

Bevor ich mich jetzt darüber aufrege, daß Fehler anscheinend dazu da sind, sie wiederzuerkennen, wenn man sie noch einmal macht, rolle ich lieber gegen die Welle des Wahnsinns an und mache Keksrollen.

Ketofreundliche Keksrollen, um präzise zu sein, also nicht nur low-carb, ohne Zucker und glutenfrei, sondern definitiv für eine ketogene Ernährung geeignet.

Ideal ist es, entweder mit Xylit gesüßte Schokolade zu verwenden, oder 90-95%ige Bitterschokolade, die aber nicht jedermanns Sache ist. Wenn man 85%ige Bitterschokolade verwendet, sind die Kekse auch noch okay, aber eben doch etwas höher in Kohlenhydraten. Man kann natürlich auch einfach Kakaonibs verwenden, die mittlerweile nichts besonders Exotisches mehr sind und in vielen Super- und Drogeriemärkten zu finden sind. Das löst dann auch das Problem mit den Haustieren, die man mit Xylit umbringen könnte...

Die Rollen kann man gut am Abend machen, um dann am nächsten Morgen die Plätzchen zu schneiden und zu backen.

Zutaten für 54 Plätzchen:

• 100 g gemahlene Mandeln

• 50 g vollfettes Sojamehl (ich verwende das geröstete von SOBO)

• 50 g entöltes Mandelmehl

• 40 g Kokosmehl

• 80 g Erythrit (oder eine Mischung aus Xylit und Erythrit)

• 1 TL Backpulver

• 125 g Butter, weich

• 1 Ei

• Vanille nach Geschmack

• 100 g gehackte Schokolade, mindestens 85% oder mit Xylit gesüßt, oder Kakaonibs nach Geschmack

Zubereitung:

• Die trockenen Zutaten gut mischen und mit der Butter verkneten, das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

• Zwei Rollen mit ca. 5,5 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen, bis sie richtig fest sind. Am besten über Nacht. Für Eilige tut es eine Stunde im Gefrierfach vermutlich auch.

• Zum Backen den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen (180°C Ober-Unterhitze).

• Keksrollen in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden und 12-15 Minuten backen. Je länger die Backzeit, desto knuspriger werden die Plätzchen.

Bon Appetit!