Cranberry-Limetten-Mandel-Bar
Eigentlich
müßte es heißen "weiße Schokolade mit Limette, Cranberry und
Mandeln". Es widerstrebt mir aber, weiße Schokolade zu sagen,
weil weiße Schokolade meines Erachtens ein Schildbürgerstreich der
geschäftstüchtigen Firma Nestlé ist, die 1930 schon aus Abfall
Geld zu machen verstand.
Wie
das?
Kakaobutter
ist ein Abfallprodukt, das anfällt, wenn Kakao entölt wird. Um
dieses Abfallprodukt unter die Leute zu bringen, mischten die
damaligen Macher von Nestlé es ganz einfach mit Milch und Zucker,
und schon war die "weiße Schokolade" geboren.
Ein
Großteil des beliebten Junkfoods ist buchstäblich das, was der Name
sagt: Junk - Abfall. Abfall, hergestellt aus Abfall. Die clevere Art
der Müllverwertung, mit dem Verbraucher als Müllschlucker, der auch
noch dafür zahlt, die Abfälle der Industrie in seinem
Verdauungssystem zu recyceln.
Damit
will ich nun nicht die Kakaobutter schlecht reden. Die ist gut - aber
weiße Schokolade besteht nur zu etwa 20 Prozent daraus, der Rest
sind ungefähr 14 Prozent Milchanteil (davon mindestens 3,5 Prozent
Milchfett) und Zucker. Anders gesagt, 100 Gramm weiße Schokolade
bestehen aus ungefähr 66 Gramm Zucker, etwa 30 Gramm Fett und
Aromastoffen.
Vollmilchschokolade
enthält ungefähr 58 Gramm Zucker auf 100 Gramm, nur so zum
Vergleich. Auch nicht gerade wenig ...
Das
alles, finde ich, braucht der Mensch nicht. Reine Kakaobutter ist
zwar teurer als das billige Abfallprodukt aus dem Supermarkt, aber
dafür kann man damit etwas herstellen, das nicht nur süß, sondern
wirklich gut schmeckt und den Körper nicht einfach nur vollmüllt.
Der
Sinn der Sache ist auch nicht, daß man davon gleich hundert Gramm
auf einen Schlag verputzt.
Ach ja, habe ich erwähnt, daß diese "weiße Schokolade" keinen Zucker enthält außer dem, der in den Cranberries steckt bzw. als Süße für die Cranberries verwendet wurde?
Das
war das Wort zum Sonntag, und hier ist das Rezept für meine
besser-als-weiße-Schokolade
Kakaobutter-Mandel-Cranberry-Limetten-Tafel (die sehr intensiv nach Limette schmeckt):
Zutaten
für eine 10x20 cm Form:
- 60g blanchierte Mandeln
- 60g Cranberries (mit Apfel- oder Ananaskonzentrat gesüßt)
- 50g Kakaobutter
- ein paar Umdrehungen aus der Vanille-Mühle
- Schale einer Limette
- Saft von 1/2 Limette
- 4 Tropfen Stevia (ich verwende dieses)
Zubereitung:
- Kakaobutter im Wasserbad bei nicht zu hoher Temperatur schmelzen
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben (ob Mixer oder Thermomix funktionieren, weiß ich nicht)
- Zerkleinern und mischen - in meiner Küchenmaschine werden die Mandeln und Cranberries nur zerhackt, vielleicht erzielt man in einem Vitamix oder Thermomix ein besseres Resultat, aber ich glaube, für den Thermomix ist die Menge zu gering. Mir hat es gereicht, alles zu zerhacken und gut zu mischen.
- In eine 10x20 Form oder in kleinere Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (geht sehr schnell).
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| In der Form, direkt aus dem Kühlschrank |
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