Gutenfreier Marmorkuchen

 

Glutenfreier Marmorkuchen

Die Mutter dieses Marmorkuchens ist nicht glutenfrei, sondern ein pralles Stück fluffiges Kuchenleben aus der Rezepteschmiede von Christina.

Als ich die Fotos davon im letzten Herbst sah, mußte ich unbedingt sofort Marmorkuchen haben. Wie immer, wenn ich ein Foto von etwas Eßbarem sehe, das nicht gerade Tintenfischtentakel oder Fenchel enthält.

Es dauerte auch nur eine Woche oder so, bis ich den ersten Versuch unternahm. Der war extrem lecker, aber nicht fluffig. Genau gesagt war er eher "kletschig", weil er kaum aufgegangen war, aber dennoch so lecker, daß man kaum nach einem Stück aufhören konnte zu essen.

Nun habe ich das Original so modifiziert, daß es auch mit glutenfreiem Mehl lockerer und trotzdem sehr saftig wurde. Wahrscheinlich hätte ich den Kuchen bei niedrigerer Temperatur länger backen sollen, dann wäre er beim Abkühlen nicht wieder etwas zusammengesackt, das mache ich beim nächsten Anlauf.

Aber ich wollte das Rezept einfach jetzt schon teilen, weil der Kuchen so sagenhaft lecker ist!

Zutaten für eine große Gugelhupf-Form:

• 250 g Mehl, das setzte sich bei mir zusammen aus:
• 60 g Sorghum-Mehl
• 40 g gemahlenen Mandeln
• 50 g Reismehl (weiß)
• 50 g Tapioca-Stärke
• 50 g Kartoffelstärke
• 3/4 TL Xanthan

• 1/8 TL Salz
• 3 TL Backpulver
• 200 g Zucker (ich habe je 100 g Xylit und Erythrit genommen)
• 2 flache EL Kakao
• 200 g Butter, geschmolzen und wieder abgekühlt
• 4 Eier Größe M
• 80 g Zartbitterschokolade, geschmolzen (bei mir richtig bitter, 81%)
• 180 g Naturjoghurt

• Optional 2 EL Haselnußkrokant, habe ich weggelassen, weil gerade nicht im Haus...

Zubereitung:

• Mehle mit Xanthan, Salz und Backpulver mischen.
• Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Zucker und Eier zu einer hellen cremigen Masse aufschlagen (ca. 5 Minuten Rührgerät, höchste Stufe).
• Ca. 100 g von dem Joghurt eine weitere Minute unter die Eimasse schlagen.
• Mehl in die Eimasse einrühren, gründlich, aber nicht zu heftig mischen.
• Butter unterrühren.
• Teig teilen.
• Eine Hälfte mit dem Kakaopulver, restlichen Joghurt, dann der geschmolzenen Schokolade und dem Joghurt mischen.
• Abwechselnd in Klecksen in die gefettete Gugelhupfform füllen.
• Bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen, mit einem Stäbchen testen, ob er durch ist. Eventuell nach 45 Minuten die Temperatur auf 160 °C runterschalten und dann noch ca. 20 Minuten weiter backen, oder bis nichts mehr am Stäbchen haften bleibt.
• Abkühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
• Bon Appetit!