"Getuntes" glutenfreies Weißbrot

"Getuntes" Glutenfreies Weißbrot

In einem verzweifelten Augenblick, in dem sich besonders viel Arbeit mit einer Erkältung, nicht vorhandenem Nachtschlaf infolge von Hitzewallungen und Abwesenheit von freiem Wochenende infolge von Grippe der Schwägerin paarte, kaufte ich mir im Super-Sonderangebot ein paar Brotbackmischungen von Bauck Hof.

Mischung in die Rührschüssel, Hefe und Wasser drauf, rühren, in die Form gießen und backen. Oder nicht einmal Hefe, wenn es sich um ein Schnellbrot handelt.

Da ich mittlerweile hart im Nehmen bin und Brot für mich nicht zwangsläufig wie "the real thing" schmecken muß, fand ich die Mischungen auch alle eigentlich leckerer als die meisten gekauften Brote. Vor allem weniger "Zeug" drin. Keine Zellulose und was sonst alles an Hilfsmitteln verwendet wird, was ernährungstechnisch fragwürdig ist.

Bei einigen hatte ich das Problem, daß trotz sehr kurzer Gehzeit oben ein Loch entstand, was lästig war, aber den Geschmack nicht beeinträchtigte.

Mittlerweile habe ich meine eigenen Mischungen, die mir noch besser schmecken und die kein Loch bekommen, und die gehen auch schnell (Kosten kriegen sich vermutlich nicht so viel, da die einzelnen Mehle ja auch nicht billig sind).

Die einzige gekaufte Mischung, die mir wirklich nicht zusagte, war das Weißbrot, weil das einfach zu penetrant nach Reis schmeckt.

Nichts gegen Reis, ich liebe Reis, aber in Brotform irgendwie doch nicht so...

Also lag die zweite Packung davon bis gestern im Schrank und alterte vor sich hin, während ich in meiner Fantasie etwa tausend Möglichkeiten entwarf, wie man sie verarbeiten könnte.

Schließlich entschied ich mich für die einfachste, nämlich die Mischung schlicht und ergreifend mit Buchweizenmehl zu strecken, um den Reisgeschmack irgendwie zu mindern.

Das Ergebnis ist ein schön aufgegangenes Brot mit perfekt saftiger Konsistenz. Der Reisgeschmack ist noch da, aber doch in den Hintergrund getreten. Außerdem ist es jetzt eher so etwas wie ein Graubrot ... Mischbrot ... irgendwas in der Art eben :-)

Zutaten für eine 30 cm Kastenform:

• 1 x Weißbrot Backmischung von Bauck Hof
• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL Chiasamen
• 1 EL Flohsamenschalenpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Melasse oder Rübenkraut (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 3/4 Würfel Hefe
• 600 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Backmischung mit Buchweizenmehl, Sonnenblumenkernen, Chiasamen, Flohsamenschalenpulver und Salz mischen.
• Hefe in warmem Wasser auflösen.
• Olivenöl und Melasse auf die trockenen Zutaten geben, Hefewasser draufgießen, mit Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten lang verkneten (bis man eine schöne homogene Masse hat).
• Ofen auf 50°C vorheizen und dann ausschalten.
• 30 cm Kastenform gut fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und mit einem nassen Löffel glatt streichen.
• Mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie abgedeckt im angewärmten Ofen ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig schön über den Rand der Form wölbt.
• Form aus dem Ofen nehmen und diesen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und das Brot dann ca. 50 Minuten backen. Nach 50 Minuten aus der Form nehmen und noch 5-10 Minuten ohne Form weiterbacken.
• Auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Bon appetit!

Das Brot kann man sehr gut in Scheiben geschnitten einfrieren.