Low-Carb Schoko-Cookies (glutenfrei, keto tauglich)
Schokoladenkekse, die Zweite. Nachdem die ersten so gut waren, beschloß ich, die anstehende Resteverwertung ebenfalls in Form von Schokoladenkeksen vorzunehmen. Zumal da auch noch ein Rest uralte 85%ige Bitterschokolade hinten im Schrank auftauchte...
Selbstverständlich kann man statt einer Mischung aus Xylit und Erythrit auch einfach nur eines davon nehmen, oder Roh-Rohrzucker, oder weißen Zucker. Mit Zucker sind sie natürlich nicht mehr low-carb, aber weiterhin mehl- und glutenfrei.
Zutaten für 48 Cookies:
50 g Kakaonibs
70g Bitterschokolade (70-85%), gehackt
30 g Erythrit
30 g Xylit
75 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosmehl
50 g gemahlene Leinsamen
50 g Vanille-Eiweißpulver (oder 50 g teilentöltes Mandelmehl und Vanille)
50 g gehackte geröstete Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 TL Orangenschale (optional)
250 g kalte Butter, in Würfeln
1 Ei (M)
Zubereitung:
Kakaonibs und Schokolade in der Küchenmaschine pulverisieren
Restliche trockene Zutaten dazugeben, kurz mixen
Kalte Butterwürfel dazugeben, mixen, bis grobe Krümel entstehen
Krümel in eine Schüssel geben, Ei dazu und alles rasch zu einem glatten Teig kneten
Eine dicke Scheibe formen, in Klarsichtfolie wickeln und entweder eine Stunde lang in den Kühlschrank legen oder 15-20 Minuten in das Gefrierfach
Ofen auf 160°C Umluft vorheizen
Teigkugeln mit ca. 2,5 cm Durchmesser formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht flach drücken
10 Minuten backen, danach noch heiß mit Puderzucker oder zu Staubzucker gemahlenem Erythrit oder Xylit bestäuben
Auf einem Gitter auskühlen lassen
Bon Appétit!
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