Schokoladenkekse (glutenfrei, low-carb, keto tauglich)

Schokoladenkekse (glutenfrei, low-carb und potentiell keto)

Schokoladenkekse gehen immer, und dazu muß man nicht viel sagen. Diese hier sind glutenfrei, low-carb und keto-tauglich, wenn man sehr dunkle oder zuckerfreie Schokolade und Xylit oder Erythrit oder eine Mischung aus beidem verwendet, sie erfordern keine teuren exotischen Zutaten und schmecken fantastisch.

Ich kann wärmstens empfehlen, die Vanille-Eiweiß-Option zu wählen, damit schmecken die Plätzchen einfach besonders gut, aber die Variante mit nur den gemahlenen Mandeln funktioniert auch. Wenn man kein teilentöltes Mandelmehl hat, geht auch Kokosmehl, dann allerdings besser nur 30 g, da Kokosmehl noch mehr Flüssigkeit bindet als Mandelmehl.

Zutaten für ca. 47 Plätzchen:

• 50 g Kakaonibs

• 50 g sehr dunkle Schokolade (70-85%), eventuell mit Xylit gesüßte Schokolade

• 50 g geröstete gehackte Haselnüsse

• 50 g gemahlener Leinsamen

• 40 g Mandelmehl (teilentölt)

• 90 g gemahlene Mandeln oder 40 g gemahlene Mandeln und 50 g zuckerfreies Vanille-Eiweißpulver

• 1 TL Vanille-Extrakt (wenn kein Vanille-Eiweißpulver verwendet wird)

• 40 g Xylit oder Erythrit (oder eine Mischung aus beidem oder einfach Zucker)

• 1 TL Backpulver

• 100 g Butter, kalt

• 1 Ei (L)

• gehackte Nüsse zum Bestreuen (ca. 2 EL)

Zubereitung:

• Schokolade hacken und mit den Kakaonibs in der Küchenmaschine weitgehend pulverisieren, gehackte Nüsse dazu und noch etwas mehr pulverisieren (muß nicht alles fein gemahlen sein) - nicht zu lange, sonst bekommt man eine Paste!

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, kalte Butter in Würfelchen oder Flöckchen dazugeben und mit einer Gabel einarbeiten, bis man eine grobe Krümelmasse erhält.

• Ei dazu und rasch verkneten.

• Teigkugel formen, etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

• Ofen auf 160°C Umluft (oder 170°C Ober-Unterhitze) vorheizen.

• Teigkugeln mit ca. 3 cm Durchmesser formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Daumen eine kleine Kule in jede Kugel drücken. Gehackte Nüsse in die Kule streuen und leicht andrücken.

• Bei 160°C Umluft ca. 8-9 Minuten backen. Auf dem Blech kurz fest werden lassen, dann auf einem Gitterrost komplett auskühlen.

Bon Appétit!