Vanille-Haselnußplätzchen (glutenfrei, keto)

Vanille-Haselnußplätzchen (glutenfrei, keto)

Diese zart schmelzenden Plätzchen sind an Vanillekipferl angelehnt. Sie eignen sich wunderbar zur Verwertung von Eigelb, das bei der Herstellung von Eiweißgebäck übrig geblieben ist. Man kann sie allerdings auch statt mit 2 Eigelben mit einem ganzen Ei machen. Sie werden dann nur nicht ganz so zart schmelzend.

Anstelle des Vanille-Eiweißpulvers kann man auch einfach 50 g zusätzliches Mandelmehl verwenden und einen Teelöffel Vanille-Extrakt oder ein paar Umdrehungen aus der Vanillemühle.

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

• 100 g teilentöltes helles Mandelmehl

• 50 g Vanille-Eiweißpulver (oder weitere 50 g teilentöltes helles Mandelmehl plus 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote)

• 75 g gemahlene geröstete Haselnüsse

• 120 g weiche Butter

• jeweils 20 g Xylit und Erythrit (oder, wenn kein gesüßtes Vanille-Eiweißpulver verwendet wird, jeweils 40 g)

• 2 Eigelbe (M) oder 1 ganzes Ei (M)

• 1/2 TL Backpulver

• geröstete ganze oder gehackte Haselnüsse zum Verzieren

• Puderzucker bzw. zu Staubzucker gemahlenes Erythrit (Puderxucker)

Zubereitung:

• Mandelmehl, gemahlene Nüsse, Eiweißpulver und Backpulver vermischen.

• Butter mit Xylit und Erythrit schaumig schlagen.

• Eigelbe einzeln unterschlagen (bzw. das ganze Ei).

• Trockene Zutaten zugeben und rasch unterkneten.

• Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, etwas platt drücken und für ca. 30-50 Minuten in den Kühlschrank legen.

• Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

• Gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Teigkugeln mit ca. 2,5 cm Durchmesser rollen, aufs Blech legen und leicht plätten.

• Eine Haselnuß oder etwas von den gehackten Nüssen auf jedes Plätzchen drücken.

• 10-12 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und noch heiß direkt mit dem Staubzucker oder Puderxucker bestäuben. Kurz abkühlen lassen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Bon Appétit!