Low-carb Schoko-Donuts (glutenfrei, ketotauglich)

Low-Carb Schoko-Donuts, glutenfrei, ketotauglich

Nachdem die erste Version der Donuts mit Vanille-Protein so gut geklappt hat, mußte ich gleich eine Schoko-Variante ausprobieren, die sich als fast noch besser erwiesen hat.

Hier habe ich statt gemahlener Mandeln Leinsamen und Kokosmehl kombiniert, und die gesamte Mischung ist beim Backen wunderschön aufgegangen, jedoch hinterher nicht wieder zusammengefallen. Die Donuts haben ihre Form behalten, ohne dabei etwas von der herrlichen Fluffigkeit einzubüßen.

 

Zutaten für 12 Donuts:

• 25 g gemahlener Leinsamen

• 25 g Kokosmehl

• 1 1/2 EL gemahlene Flohsamenschalen

• 40 g Vanille-Eiweißpulver (oder neutrales Eiweißpulver und dann etwas mehr Süßungsmittel und eventuell Vanille)

• 1 EL Backpulver

• 2 EL Kakao (ungesüßt)

• 3 EL Erythrit oder Xylit oder eine Mischung aus beidem (habe ich verwendet)

• 2 EL Joghurt

• 2 EL Olivenöl

• 2 Eier, verrührt

• 130 ml warmes Wasser

• zuckerfreie Schokolade zum Glasieren (optional), ca. 1 Tasse dunkle Schokodrops

Zubereitung:

• Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen

• Donutblech einfetten

• Alle trockenen Zutaten mischen

• Joghurt, Olivenöl und warmes Wasser zugeben und mit einer Gabel energisch mischen, bis alles gut vermischt ist

• Verrührte Eier dazu geben, weiter energisch mit der Gabel mischen, bis ein glitschiger, pastöser Teig entsteht (ja, irgendwie eklig, aber nach dem Backen ist das ganze dann fluffig)

• Teig in einen Spritzbeutel ohne Tülle oder einen Gefrierbeutel füllen, bei dem man eine Spitze abschneidet, die Öffnung sollte einen Durchmesser von ca. 1,5 cm haben

• Teig in die Donutmulden spritzen, mit nassen Fingern hinterher glätten

• Bei 220°C Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten backen ( je nach Herd vielleicht eine Minute weniger)

• Etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen

• Schokolade nach Geschmack im Wasserbad schmelzen lassen und die Donuts damit glasieren

Bon Appétit!