Vanille-Haselnußplätzchen (glutenfrei, keto)

Vanille-Haselnußplätzchen (glutenfrei, keto)

Diese zart schmelzenden Plätzchen sind an Vanillekipferl angelehnt. Sie eignen sich wunderbar zur Verwertung von Eigelb, das bei der Herstellung von Eiweißgebäck übrig geblieben ist. Man kann sie allerdings auch statt mit 2 Eigelben mit einem ganzen Ei machen. Sie werden dann nur nicht ganz so zart schmelzend.

Anstelle des Vanille-Eiweißpulvers kann man auch einfach 50 g zusätzliches Mandelmehl verwenden und einen Teelöffel Vanille-Extrakt oder ein paar Umdrehungen aus der Vanillemühle.

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

• 100 g teilentöltes helles Mandelmehl

• 50 g Vanille-Eiweißpulver (oder weitere 50 g teilentöltes helles Mandelmehl plus 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote)

• 75 g gemahlene geröstete Haselnüsse

• 120 g weiche Butter

• jeweils 20 g Xylit und Erythrit (oder, wenn kein gesüßtes Vanille-Eiweißpulver verwendet wird, jeweils 40 g)

• 2 Eigelbe (M) oder 1 ganzes Ei (M)

• 1/2 TL Backpulver

• geröstete ganze oder gehackte Haselnüsse zum Verzieren

• Puderzucker bzw. zu Staubzucker gemahlenes Erythrit (Puderxucker)

Zubereitung:

• Mandelmehl, gemahlene Nüsse, Eiweißpulver und Backpulver vermischen.

• Butter mit Xylit und Erythrit schaumig schlagen.

• Eigelbe einzeln unterschlagen (bzw. das ganze Ei).

• Trockene Zutaten zugeben und rasch unterkneten.

• Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, etwas platt drücken und für ca. 30-50 Minuten in den Kühlschrank legen.

• Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

• Gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Teigkugeln mit ca. 2,5 cm Durchmesser rollen, aufs Blech legen und leicht plätten.

• Eine Haselnuß oder etwas von den gehackten Nüssen auf jedes Plätzchen drücken.

• 10-12 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und noch heiß direkt mit dem Staubzucker oder Puderxucker bestäuben. Kurz abkühlen lassen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Bon Appétit!

Glutenfreie Financiers (optional low-carb)

Glutenfreie Financiers (optional low-carb)

Zu Weihnachten habe ich mir endlich Financiers-Formen gegönnt. Theoretisch kann man die kleinen, in Frankreich sehr populären Küchlein auch in Muffinformen backen, aber das wäre eben nicht authentisch...

Angeblich handelt es sich hier um einen Snack, der speziell für Banker on-the-go entwickelt wurde, wie ein Goldbarren aussieht und in die Brusttasche paßt.

Ob das alles wirklich stimmt, weiß ich nicht, aber jedenfalls erinnern die Teilchen in der Tat an Goldbarren, sind bei geringem Volumen ziemlich sättigend und passen in die Brusttasche. Sofern man kein Problem damit hat, daß sie recht fettig sind und die Brusttasche hinterher vielleicht nicht mehr ganz so schön ist wie vorher.

Sie sind äußerst einfach zu machen, kommen mit wenigen Zutaten aus und lassen sich wunderbar glutenfrei herstellen.

Das ursprüngliche Rezept soll für 6 große Financiers sein, aber bei mir wurden es 10.

Man muß Puderzucker verwenden, da die Konsistenz sonst nichts wird. Wenn man die zuckerfreie Variante wählt, sollte man Xylit und Erythrit mischen und zu Staub vermahlen. Nur Erythrit funktioniert nicht so gut, weil Erythrit rekristallisiert, das zerstört die Konsistenz ebenfalls.

Zutaten für 10 große Financiers:

• 60 g Butter

• 60 g fein gemahlene blanchierte Mandeln

• 20 g Stärke (Tapioka-, Kartoffel- oder Maisstärke)

• 60 g Puderzucker (oder zu Staub vermahlenes Xylit oder 50/50 Xylit und Erythrit)

• 2 Eiweiß

• Vanille nach Geschmack

Zubereitung:

• Butter bräunen. Das ist einfach - bei etwas höherer Hitze schmelzen und dann köcheln lassen, bis die Butter sich klärt und am Topfboden kleine braune Stippchen entstehen. Dann sofort vom Herd nehmen und in ein anderes Gefäß gießen, sonst verbrennt die Butter! Abkühlen lassen, bis die Butter nur noch handwarm ist.

• Herd auf 160°C Umluft vorheizen.

• Gemahlene Mandeln, Stärke, Vanille, Puderzucker und Eiweiß verrühren.

• Gebräunte Butter in die Masse rühren.

• Die Financiersformen zu ca. 2/3 füllen. Wenn man Muffinformen nimmt, ungefähr einen Finger breit füllen. Financiers müssen flach sein --> Brusttasche!

• Bei 160°C ca. 12-15 Minuten backen.

• Kurz abkühlen lassen, auf ein Gitterrost stürzen und entweder warm essen oder abkühlen lassen und in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.

Bon Appétit!

Valentine's Schokoladenherz mit Himbeercreme (glutenfrei, low-carb, keto tauglich)

Valentine's Schokoladenherz mit Himbeercreme (glutenfrei, low-carb, keto tauglich)

Da der Valentinstag in diesem Jahr auf einen Sonntag fällt, schaffe ich es endlich einmal, tatsächlich speziell dafür einen Kuchen zu backen, der obendrein sogar pink ist.

Glutenfrei, low-carb und keto tauglich, und er kommt ohne exotische Zutaten aus und ist ruck-zuck gebacken. Ah ja, lecker ist er auch...

Zutaten für eine Herzform (entspricht einer runden Form mit ca. 22 cm Durchmesser):

• 50 g gmahlene Mandeln

• 40 g geschroteter Leinsamen

• 40 g Vanille-Eiweißpulver (oder statt dessen weitere 40 g gemahlene Mandeln und 1 TL Vanille)

• 1 TL Backpulver

• 5 EL Kakaopulver

• 50 g Erythrit

• 25 g Xylit

• 1 Ei (L)

• 4 EL Rahmjoghurt

• 8 EL Olivenöl

• 150 ml Mandelmilch (oder irgendeine andere Milch bzw. Milchersatz, mutmaßlich funktioniert auch einfach Wasser)

Himbeercreme:

• 1 Tasse Himbeeren (250 ml)

• 100 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

• ca. 8 EL Puderzucker (oder zu Staub gemahlenes Erxthrit oder Xylit)

• 100 ml Sahne

• 3 Blatt Gelatine (oder die entsprechende Menge Agar-Agar)

Zubereitung:

• Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

• Alle trockenen Zutaten mischen.

• Alle feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel mischen und ein wenig verquirlen.

• Trockene Zutaten in die feuchten geben, vermischen (nur so gerade, nicht zu viel rühren!).

• Teig in die Form geben (falls es keine Silikonform ist, vorher fetten und eventuell mit Backpapier auskleiden) und 30 Minuten backen.

• Komplett auskühlen lassen und stürzen.

Himbeercreme:

• Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren.

• Himbeeren pürieren, und wenn gewünscht, durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

• Gelatine einweichen und dann mit ca. 3 EL heißem Wasser und etwas von dem Himbeerpüree nach Packungsanweisung auflösen.

• Sobald die Gelatine komplett aufgelöst ist, nach und nach das Himbeerpüree einrühren (immer das Kalte in die warme Gelatine einrühren, nicht umgekehrt).

• Anschließend nach und nach die Frischkäsecreme unterrühren.

• Ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mischung eventuell noch einmal für 10 Minuten kalt stellen, danach auf den Herzboden streichen. Man kann die Torte sofort essen, oder aber man läßt sie über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen.

Happy Valentine's Day!