Glutenfreier low-carb Zucchini-Nusskuchen

Glutenfreier low-carb Zucchini-Nußkuchen

Dies ist ein sehr einfacher glutenfreier low-carb-Kuchen, der äußerst saftig ist, ohne fettig und schwer zu sein. Man kann anstelle einer Mischung auch nur Mandeln oder nur Haselnüsse nehmen, ganz wie man mag.

Und natürlich kann man auch Xylit verwenden statt Erythrit oder Zucker.

Ansonsten fallen mir dazu keine weiteren weisen Worte ein - es ist Sonntag, und ich bin faul - und leckerer Kuchen braucht auch nicht viele Worte ;-)

Frisch aus dem Ofen

Und frisch glasiert

Zutaten für eine Herzchenform oder eine runde 21 cm Form:

• 240 g Zucchini, geraspelt
• 120 g Erythrit oder Zucker
• 140 g gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 4 Eier, getrennt
• 1 TL echte Vanille
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Kakaopulver, ungesüßt
• 100 g Bitterschokolade (70-80%)
• 1 TL Kokosöl (oder Kakaobutter)

Für eine 24 cm Springform:

• 300 g Zucchini
• 150 g Erythrit oder Zucker
• 170 g gemahlene Mandeln
• 130 g gemahlene Haselnüsse
• 5 Eier
• 1 TL echte Vanille
• 1 TL Backpulver
• 2 1/2 TL Kakaopulver, ungesüßt
• 120 g Bitterschokolade (70-80%)
• 1 TL Kokosöl (oder Kakaobutter)

Zubereitung:

• Zucchini raspeln, in einem Sieb abtropfen lassen.
• Ofen auf 180°C Umluft aufheizen.
• Backform fetten, falls es keine Silikonform ist.
• Eiweiße steif schlagen.
• Eigelb mit Zucker oder Erythrit auf höchster Stufe cremig schlagen, ca. 5 Minuten, bis eine sehr helle Creme entstanden ist.
• Gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Vanille, Kakaopulver und Backpulver mischen und auf die Eigelbcreme geben.
• Geraspelte Zucchini gut ausdrücken und auf die gemahlenen Mandeln und Nüsse geben, alles gut vermischen (ergibt einen relativ kompakten Teig).
• Steif geschlagene Eiweiße unter den Teig heben, vorsichtig mischen, nicht zu stark rühren (am besten mit den Quirlen des Rührgerätes unterheben).
• Teig in eine runde Form mit 20 cm Durchmesser oder eine Herzform gießen.
• 20 Minuten bei 180° Umluft backen, dann Temperatur auf 160° herabsetzen und weitere 25 Minuten backen.
• Komplett auskühlen lassen.
• Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, im Wasserbad Schokolade und Kokosfett (oder Kakaobutter) schmelzen, über den Kuchen gießen und glatt streichen. Fest werden lassen (eventuell für fünf oder zehn Minuten ins Tiefkühlfach stellen). Mit Kakaobutter ist die Glasur auch bei Zimmertemperatur fest, mit Kokosfett ist sie bei Zimmertemperatur relativ weich.