Fructosefreie Weiße Schokolade

Fructosefreie weiße Schokolade

Taizé, September 1987.

Eine Gruppe katholischer deutscher Zwölftklässler sitzt auf dem Campinggelände zwischen den Zelten in der Sonne, zwischen sich auf einem Stein eine Tafel weiße Schokolade.

Der Religionslehrer kommt dazu, wirft einen Blick auf die Schokolade und bemerkt erstaunt: "Eure Butter bleibt aber erstaunlich fest in der Sonne!"

Leider war ich nicht dabei, aber meine Klassenkameraden haben mir diese Begebenheit so oft erzählt, daß ich beinahe glaube, doch dabei gewesen zu sein, zumal uns dies als stehender Witz bis zum Abitur begleitete.

Weiße Schokolade ist, wenn man einmal darüber nachdenkt, eines dieser sinnlosen Produkte, die kein Mensch braucht: Fett, Zucker, Milch und Aroma. Wenn man Glück hat, echte Vanille, wenn man Pech hat, Vanillin.

Zu allem Überfluß sind Süßwaren seit den 80er Jahren im Schnitt mittlerweile um 20 % süßer geworden (das ist nicht mein subjektives Empfinden, sondern eine betrübliche Tatsache).

Weiße Schokolade war damals schon nicht unsüß, aber mittlerweile finden sogar die ausgesprochenen Süßschnäbel, die ich kennen, sowohl das milchhaltige Original als auch die milchfreien Alternativen nahezu ungenießbar süß.

Und trotzdem will man manchmal weiße Schokolade haben.

Für weiße Mousse, als Chips für Cookies, oder als Zutat im White Chocolate Latte.

Die Alternative ist einfach - dank Internet mittlerweile für jedermann erhältlich und auch erschwinglich, wenn man nicht hundert Gramm pro Tag davon ißt, was sowieso nicht ratsam ist: reine Kakaobutter.

Für das weiße-Schokolade-Aroma benötigt man nichts als diesen simplen Grundstoff, nämlich das reine Fett der Kakaobohne, das trotz seiner Butterfarbe ein wunderbares Kakao-Aroma liefert.

Achtung - keine desodorierte Kakaobutter kaufen!! Die schmeckt nach nichts, weil man die Aromastoffe entzogen hat, die das Schokoladenaroma ausmachen.

Fructosefreie weiße Schokolade ist also recht einfach herzustellen.

Um sie cremiger zu bekommen, ist es ratsam, Lecithin zuzugeben. Das gibt es als Soja- oder Sonnenblumenlecithin, allerdings muß man achtgeben, daß man auch wirklich Reinstlecithin nimmt und nicht eines, das mit Weizenmehl gemischt ist.

Es geht auch ohne Lecithin, dann ist die Konsistenz nicht so sahnig, aber um die Schokolade als Backzutat zu benutzen, finde ich sie allemal gut genug.

Zutaten:

• 60 g Kakaobutter
• 20 g Sukrin Melis oder zu Puder gemahlenes Erythritol
• 2 TL Reissirup
• Mark einer halben Vanilleschote oder trockenes Vanillepulver nach Geschmack
• optional 1/4 TL Reinstlecithin

Wer es süßer möchte, kann entsprechend mehr Erythritol oder Reissirup nehmen.

Man kann auch nur Reissirup oder nur Erythritol nehmen - mit Reissirup allein wird der Geschmack karamelliger und die Konsistenz ein wenig mehr "Fudge"-artig.

Zubereitung:

• Kakaobutter im Wasserbad schmelzen
• Erythritol, Reissirup, Vanille und optional Lecithin einrühren
• In Förmchen gießen - ich habe Schokoladenförmchen mit ca. 3,5 cm Durchmesser benutzt und 9 Stücke mit dieser Menge produziert. Es funktioniert aber auch mit normalen Muffinformen, man bekommt dann eben größere Scheiben.
• Im Kühlschrank fest werden lassen.
• Aus den Förmchen nehmen und im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren.
  

Update 23.05.2014:
Nach dem Hinweis von Anne habe ich das ganze noch einmal wiederholt und festgestellt, daß man auf jeden Fall das Kakaobutter-Erythrytol bzw. Kakaobutter-Reissirup-Gemisch im kalten Wasserbad rühren muß, bis die Masse eine Art Puddingstadium erreicht, also wieder cremeweiß und fester wird. Danach muß man die Masse sehr schnell in die Förmchen füllen, weil sie ab diesem Zeitpunkt ruck-zuck ganz fest wird. Das Ergebnis sieht dann meistens nicht so bildschön aus, aber wenigstens hat man eine homogene Masse und nicht oben Kakaobutter und unten Sirup :-)