Gluten- und zuckerfreier Rhabarberkuchen
Rhabarber ist ja streng genommen ein Gemüse, und in der Regel mag man ihn, oder man haßt ihn. Mein Mann mag ihn am liebsten in Form eines iranischen Rindfleischgerichtes, dessen Namen ich mir nicht merken kann, und ich mag ihn am liebsten in Form von schwäbischem Rhabarberkuchen. Jetzt hatte ich aber Lust zu experimentieren und eine neue Kuchen-Variante zu entwickeln, und sie ist so gut geworden, daß auch mein Mann überzeugt ist.
Einzige Panne war die undichte Springform - dieser Kuchen erfordert definitiv eine auslaufsichere Form!!
Wenn man anstelle normalen Joghurts eine pflanzliche Alternative verwendet, ist er auch noch komplett milchfrei.
Falls der Rhabarber gefroren sein sollte, unbedingt sehr gut abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig!
Zutaten für eine 24 cm Springform:
Teig:
100 g gemahlene Mandeln
60 g feines Maismehl
40 g Kartoffelstärke
100 g Erythrit und 50 g Xylit (oder 150 g Zucker)
3 TL Backpulver
1 TL Xanthan
4 Eier
5 EL Joghurt (egal was für einen)
3 EL Olivenöl
Rhabarberfüllung:
600-750 g Rhabarber (in ca. 3 cm große Stücke geschnitten)
je 30 g Erythrit und Xylit (oder 60 g Zucker)
1 Packung Vanillepuddingpulver
1 Ei, getrennt
Streusel:
100 g gehackte geröstete Haselnüsse
50 g Sukrin Gold (oder brauner Zucker)
2 1/2 EL Kokosöl (fest)
Zubereitung:
Zuerst die Zutaten für die Streusel in eine Küchenmaschine geben und ein paar Mal pulsieren, bis man grobe Streusel hat. Diese in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Die Rhabarberstücke mit dem Puddingpulver, den Süßungsmitteln und dem leicht schaumig geschlagenen Eigelb mischen.
Eiweiß steif schlagen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel füllen, verrühren und in die gefettete und leicht bemehlte Springform füllen.
Das steif geschlagene Eiweiß unter die Rhabarbermischung heben, die Füllung auf dem Teig verteilen und die Streusel darüber verteilen.
Bei 150°C Umluft 60 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, bevor man den Springformrand entfernt, dann komplett auskühlen lassen.
Bon Appétit!
